Конвекционни пещи. Устройство и работа. Приложение и как да изберем

Област на приложение

Най-широко разпространеното професионално оборудване за отопление, базирано на конвекционния ефект, е получено в готвенето. Съществуват и индустриални модели, чиято дължина, ширина и височина ви позволяват да побирате обекти с различни размери и размери. По-голямата част от конвекционните фурни са създадени с цел готвене на горещи ястия и печене в кухнята. Допълнителна функция на електрическия грил се осигурява от мощни нагревателни елементи (тръбни електрически нагреватели), разположени на горния и долния вътрешен панел на отоплителната камера.

Благодарение на регулируемото овлажняване с пара, комбинираният параход става и голям параход. Широкото поле на приложение на конвекционната фурна в комбинация с впечатляващия капацитет на вътрешната камера е послужило добре на този тип оборудване: конвектомати от популярни производители могат да бъдат намерени в кухнята на всеки голям ресторант или трапезария.

Принцип на действие

Принципът на действие на въздушната фритюрник се основава на ефекта от конвекцията: това е процесът на топлообмен между насочени потоци от газ (в този случай въздух). Постига се чрез мощен вентилатор на задната стена на нагревателната камера и 3-4 нагревателни елемента отгоре и отдолу. Повечето от тези устройства имат функция за контрол на влажността, която помага да се приготвя храна на пара, симулирайки процеса на задушаване, варене и водна баня. Ако съответният превключвател е настроен на "нула", ще се включи стандартният режим на скара, оставяйки много сух горещ въздух във фурната, идеален за печене.

• Pityriasis versicolor при хората, причини, снимки. Лечение на питириазис версиколор с лекарства и народни средства
• Как да си направим диетични десерти за отслабване
• Френска преса за чай и кафе - как да изберем и използваме

Метални изделия за отопление

Основното предимство на такива конструкции е бързият пренос на топлина към околния въздух, въпреки че охлаждането също се случва за кратко време. Решаващият фактор може да се счита за ниска цена, благодарение на която продуктите успешно се конкурират с тухлени аналози. По време на работа съществува риск от изгаряне, ако кутията не е защитена от други материали.

Основни методи за класификация

На първо място, всички продукти могат да бъдат разделени според материала на производство. На съвременните пазари има конвенционална или топлоустойчива стомана. Изборът трябва преди всичко да се основава на работните условия, тъй като характеристиките на металите са напълно различни.

Друга възможност за класификация отчита местоположението на продукта. Особено популярни са ъгловите печки за вили, които не заемат много място, поради което са по-подходящи за малки стаи. Изборът в този случай зависи от дизайнерското решение.

Най-важният фактор е начинът на проектиране на системата, което се обяснява със специалния ефект върху ефективността.

Дизайнът на камерите включва изгаряне на остатъчен въздух чрез естествена циркулация. С тази опция форсажът се комбинира с горивната камера в един модул - тигелът.

Продуктите за въздуховоди предполагат наличието на специални прегради, между които преминават димните газове, запазвайки топлината. Обикновено ефективността на системата не надвишава 60 процента.

Аналозите от тип камбани са в състояние да задържат продуктите на първоначалното горене под един вид контейнер, докато не се откажат от цялата енергия. Следователно те се характеризират с висока ефективност.

Справка! Съвременните фурни за летни вили с котлон (мощност от 12 до 15 kW) са направени с помощта на канална система от прегради за повишаване на температурата на отопление на панела.

Най-популярни представители

Благодарение на компетентния дизайн, впръскването на въздуха протича без използването на допълнителни устройства. Температурната разлика на входа и изхода на потоците води до пренос на топлина в газовете. Конвекционните фурни за лятна резиденция от този тип ви позволяват да постигнете висока ефективност.

Домашни системи

Ако е необходимо, метална конструкция за отопление може да бъде направена на ръка. Разбира се, едва ли си струва да се преструвате, че създавате творение, което се отличава с естетически данни, но е напълно възможно да се изгради изчистена структура, особено след като при липса на бюджет основната роля е отредена на практичността.

В началния етап на работа се обръща специално внимание на подготовката на елементите, необходими за сглобяване. Що се отнася до инструментите, списъкът не е толкова дълъг, защото домашно приготвените печки за вили се правят с помощта на мелница и заваръчна машина.

В тръба с диаметър най-малко 40 mm първо се изрязват два правоъгълни отвора. Единият от тях ще бъде горивна камера, а другият - вентилатор. В горната част се създава отвор за комин. Решетката е направена от тел с дебелина 6 мм.

От стоманения лист се изрязват два кръга, чийто диаметър ще съответства на ширината на тръбата. Те са заварени отгоре и отдолу, за да образуват запечатана структура. На последния етап вратите се монтират от изрязани парчета с помощта на стоманени панти.

Конвекционни пещи

Различните компании произвеждат различни модели комбинирани фурни. Компактните устройства, захранвани от 220V напрежение, са предназначени за домашна употреба. Оборудването им е оскъдно, има няколко допълнителни функции. Професионалните машини се отличават с по-трайно тяло, разширен списък от режими и са допълнително оборудвани с подвижни тави, комплекти за почистване. Те работят от индустриални контакти с напрежение 380V, имат диодна подсветка и електромеханична блокираща функция. Следните производители са известни със своите модели фурни:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Прилеп;
• ГАРБИН;
• Веникс;
• Vortmax.

Unox

Разберете какво представлява конвекционната фурна за самостоятелно готвене с продукти на Unox. Софтуерът на конвектомата има гъвкава система за регулиране на метода на готвене. Цикълът на термична обработка може да се състои от 6 етапа с различни конфигурации на температура, влажност:

• име на модела: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• цена: 621 000 рубли;
• характеристики: 16 нива с интервали от 80 mm, LxWxH 1043x882x1866 mm, номинално напрежение 380V, мощност 35kW, температурна граница 260 градуса;
• плюсове: голям капацитет, функция за самопочистване, 256 слота за запазване на програми за готвене;
• минуси: не е намерен.

Минималистичната професионална конвекционна фурна се откроява със своята система за повишена безопасност. Усиленият заключващ механизъм няма да се отвори, докато парата не се отдели през специален шлюз. Тази предпазна мярка е чудесна за предотвратяване на инциденти в кухнята:

• име на модела: UNOX XV 593;
• цена: 120 000 рубли;
• характеристики: 7 нива с междина 80 mm, размери 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, максимална температура 260 градуса;
• плюсове: гъвкаво регулиране на режимите на готвене, безопасен магнитен заключващ механизъм;
• минуси: силно изместен център на тежестта.

Gemlux

Конвекционният кухненски грил отваря нови възможности в кулинарната област. Изберете от 11 режима или използвайте гъвкави настройки, за да създадете свое уникално ястие. Предлага се вградена сонда за още по-голям контрол върху топлинната обработка на храната:

• име на модела: Gemlux GL-OR-1500;
• цена: 7500 рубли;
• характеристики: домакинска конвекционна мини фурна, 1,6 kW, 220V, 40-230 градуса, 11 режима;
• плюсове: малък размер, незалепващо покритие по стените;
• минуси: охлажда се дълго време.

Малкият битов конвектомат отговаря на най-високите изисквания за защита. Подсиленото топлоустойчиво стъкло не се загрява отвън по време на готвене. Регулирането на мощността на ротационните вентилатори дава по-голям контрол върху конвекционния ефект, което е най-важната част от режима на скара:

• име на модела: Gemlux GL-OR-1536
• цена: 9000 рубли;
• характеристики: мини грил с ротационни вентилатори, мощност 1,5 kW, 220 / 380V, 6 нагревателни елемента, диодно осветление, двойно стъкло;
• плюсове: добра защита срещу външно отопление;
• минуси: не е намерен.

• Как да готвя рибена супа от глава сьомга
• Причини за болка в долната част на корема вляво при мъже и жени
• Как да готвя варено свинско във фурната у дома. Рецепти за приготвяне на вкусно варено свинско месо със снимки и видеоклипове

Смег

Комбинираният параход Smeg е подходящ за използване в кухнята на малък ресторант или кафене. Малката цена с отлично качество напълно оправдава закупуването на такова оборудване за малък бизнес в кетъринг сектора. Ниското потребление на енергия допълнително намалява разходите за поддръжка на кухнята:

• име на модела: Smeg ALFA43GHU;
• цена: 55 000 рубли;
• характеристики: 4 нива тави за печене, размери 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• плюсове: чувствителни въртящи се превключватели с фиксиране на зададената стойност;
• минуси: няма вградена сонда, таймерът е проектиран само за 60 минути.

Голямата индустриална конвекционна фурна предлага широка гама от възможности за готвачите, които я използват. Разнообразие от режими на работа, гъвкава настройка на процесите на топлинна обработка и функцията на поетапно циклично готвене превръщат този модел в пълноценен кухненски работник:

• име на модела: Smeg ALFA241VE
• цена: 183 000 рубли;
• характеристики: 6 нива на палетна инсталация, размери 872x810x805 mm, 400V, 8.3 kW;
• плюсове: повишена температурна граница от 280 градуса, трислойно защитно стъкло, механичен заключващ механизъм;
• минуси: голямо тегло (113 кг), нестандартни изисквания за напрежението на мрежата.

Apach

Малка конвекционна фурна за кухня в ресторант може да служи като поддържаща роля, когато останалите фурни са заети. Наличието на поетапния режим на готвене отваря още по-големи възможности при използване на тази фурна. Настройте го за топлинна обработка с промяна на влажността и температурата и след това фурната ще приготви самата храна:

• име на модела: APACH AD46M;
• цена: 66 000 рубли;
• характеристики: превключваеми режими на напрежение 220/380 V, размери 800х700х580 мм, ръчно управление на подаването на пара;
• плюсове: леко тегло, наличие на сонда, фурната се приспособява към електрическата мрежа;
• минуси: малък брой нива под тавите за печене.

Високият и тесен конвекционен шкаф, предназначен за големи обеми продукти, е най-необходимото нещо в кухнята на трапезария, ресторант или голямо кафене. Диапазонът на работните температури на устройството се сравнява благоприятно с други модели с увеличена горна граница. Използвайте минималните настройки, ако имате нужда от голям параход, и максималните настройки, за да включите режима на фурната за пица:

• име на модела: APACH A9 / 10DHS;
• цена: 180 000 рубли;
• характеристики: водачи на десет нива за палети, външни размери 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, регулируема мощност на конвекция;
• плюсове: гъвкаво регулиране на режима на работа;
• минуси: изместен център на тежестта.

Tecnoeka

Кухненските уреди от Tecnoeka са проектирани специално за използване на територията на големи заведения за обществено хранене, предназначени за големи обеми производство. Софтуерът на конвектомата има гъвкава система за регулиране на метода на готвене. Цикълът на топлинна обработка може да се състои от 8 етапа:

• име на модела: TECNOEKA EKF 1064 TC сензорно управление;
• цена: 280 000 рубли;
• характеристики: 10 нива на палетна инсталация, външни размери 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, подобрена топлоизолация за безопасна употреба;
• плюсове: гъвкава настройка на режимите на готвене;
• минуси: голямо тегло, нерегулиран заключващ механизъм.

Голям конвектомат с повишен работен температурен диапазон ще се превърне в незаменими помощници в кухнята на ресторант или голяма трапезария. Програмирайте модела да приготвя храна самостоятелно на няколко етапа, докато правите други неща сами:

• име на модела: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• цена: 340 000 r;
• характеристики: 12 направляващи линии за палети, външни размери 965х850х1250 мм, 380V, 23,5 kW, температурен режим 50-270 градуса;
• плюсове: настройване на четиристепенно готвене по рецепта, три мощни вентилатора;
• минуси: страхотна цена.

Парна конвекция

Пароконвекционната фурна заслужава специално внимание. Трябва да научите основните моменти за това.

• Това е скъпо оборудване, което е вид конвекционни пещи;
• Основната характеристика е сложен дизайн и възможност за контрол на нивото на влажност в печката;
• Поради високата цена на такъв модел, повечето купувачи предпочитат конвенционалните конвекционни фурни с функция за овлажняване на пара. Пароконвекционните фурни са прерогатива на големите индустрии;
• Устройството се отличава с функционалността на вентилатор, който освен въздух доставя и вода. Той се напръсква вътре в работната зона, превръщайки се в пара;
• Функцията за конвекция на пара е важна за индустриите, които се занимават с производство на хлебни изделия;
• Има ръчни и автоматични модели на конвекционни пещи с пара. За първите влагата се подава чрез натискане на специален бутон на панела, а автоматичните устройства не контролират независимо нивото на влажност, разчитайки на вида на храната, която се приготвя. Те просто разпределят определено количество вода с машината. Следователно такива системи са несъвършени;
• Поради конвекцията с пара, съдовете не изсъхват, на повърхността на печенето се образува красива глазура, запазваща всички полезни свойства на продукта под кората.

Конвекционните фурни имат своите неоспорими предимства, което им позволява да се използват в полза на качеството на продуктите. Независимо дали имате нужда от подобна печка у дома или искате да започнете собствено производство, винаги избирайте висококачествени конвекционни устройства.

Как да изберем конвекционна фурна

Преди да купите, не забравяйте да разберете как работи фритюрникът, за да не купите ненужно нещо за няколко десетки хиляди рубли. Не забравяйте, че такова оборудване е по-подходящо за професионална кухня, отколкото за домашна употреба. За да не се объркате в избора си, обърнете внимание на следните характеристики на закупеното оборудване:

1. Температурни граници. Стандартният конвектомат трябва да има намаление от поне 200 градуса, за да може да готви всяко ястие. Помислете за модели с граници 45-260 градуса.
2. Заключващ механизъм. Професионалният фризьор често е оборудван с електромеханична или магнитна брава, която предотвратява отварянето на вратата при определени условия. Не забравяйте, че струя пара или въздух с температура от 200 градуса или повече причинява тежки изгаряния на кожата, лигавицата на гърлото и белите дробове.
3. Оборудване. Промишленото оборудване често е оборудвано с повече тави от броя на тавите в нагревателната камера, така че разпределението на храната между тавата и фурната е лесно.
4. Волтаж. Дори стандартна мини-фурна с конвекция може да бъде проектирана за индустриални контакти с напрежение от 380 V. У дома такова оборудване няма да се включи в най-добрия случай.
5. Програмиране. Някои модели могат да бъдат програмирани напълно за самостоятелно готвене на няколко етапа, като се различават в настройките за влажност, време и температура. Подобно на интелигентен домашен мултикукър, тази техника може да се включи на таймер или в определено време, за да ви направи топла закуска или затопляне на обяд или вечеря.

Обобщаване

В заключение се предлага да разгледаме таблицата, която отразява сравнителните характеристики на двата материала в някои параметри. Оценяването е извършено по система от пет точки.

След като изберете една от двете опции, отдаване под наем на дизелов генератор за лятна резиденция вече няма да е необходимо, което ще спести семейния бюджет. За по-подробно разглеждане на темата е създадена визуална инструкция. Можете да се запознаете с него, ако гледате видеоклипа в тази статия.

Конвекционната фурна за дома се използва за печене на сладкиши, гювечи, бисквитки, различни ястия. Храната се приготвя при ниски температури поради постоянна циркулация на въздуха вътре в камерата.

Видове и видове

Принципът на действие на такива пещи е един и същ, но има няколко вида този дизайн, които се различават по редица характеристики.

Тип пещ

1. Изгаряне на дърва (твърдо гориво). Ако това е тухлена версия, това е доста голяма конструкция, която е поставена в къщи на отделна основа. Техният дизайн първоначално предвижда конвекционни канали до горивната камера. Всъщност около камината е останало празно пространство и отвор от дъното, през който ще се изтегля студен въздух. Ако това са метални конструкции, те няма да имат голямо тегло и изискват инсталирането на фундамент. Те вече са напълно готови, така че купувачът трябва само да избере подходящата опция по отношение на дебелината на металния слой, както и размерите на конструкцията.
2. Газ. Тук има и две опции. Това може да бъде стационарна конвекционна фурна за готвене и отопление на стаята. Той е инсталиран на избрано място в стаята по такъв начин, че да отоплява къщата. Има и алтернатива под формата на специална камина, която може да бъде инсталирана във всяка стая. Този дизайн работи от бутилиран газ, но също така е възможно да се свърже основният газопровод към този дизайн.
3. Електрическа конвекционна фурна. Един от най-често срещаните варианти на фурната. Те се наричат ​​още електрически конвектори, които могат да отопляват помещението много бързо и ефективно. Предимството на този тип конструкция е възможността за транспортирането му поради компактните му размери и наличието на мрежово захранване.

Материал

Конвекционната фурна може да бъде направена от материали като:

• Излято желязо. Това е често срещан материал, от който могат да бъдат направени както външните, така и вътрешните части на конструкцията. Благодарение на този материал се осигуряват високите му характеристики и атрактивен външен вид.

  

• Втвърден метал. Също така е популярно решение за сглобяеми конструкции на пещи. Важно е дебелината на металния лист на места, подложени на най-голямо термично напрежение, да е не по-малка от 4 мм. В този случай продуктът ще обслужва клиента много години.
• Тухла. Това е най-трудният вариант, който изисква независимо полагане и няма готови решения. Ето защо тук си струва внимателно да се разгледат въпросите за полагане на основата. Също така е важно правилно да се изчислят размерите, така че капацитетът му да е достатъчен, за да отговори на нуждите на няколко избрани помещения.

Режими на конвекция

За да се осигури равномерен и постоянен поток на топлинна енергия от всички страни на фурната, се използва принудителна конвекция.

Вентилаторът ефективно създава равномерно и непрекъснато издухване на горещ въздух към храната върху листа за печене. Това ги предпазва от изгаряне или печене. Освен това конвекцията помага да се създаде красива златистокафява коричка върху сладкиши и други печени изделия.

В по-прости модели електрически печки са инсталирани обикновени вентилатори с прост дизайн, чиято задача е да принуди въздуха да се движи вътре в шкафа. В по-сложни единици вентилаторът може да бъде допълнително оборудван с нагревателен елемент, което е по-ефективно.

Фурните могат да бъдат оборудвани с тежки вентилатори, които бързо създават плътен, равномерен поток от горещ въздух. Това прави печените продукти по-сочни и меки отвътре.

Има и влажна конвекция, по време на която във фурната се генерира пара. В резултат на това печените изделия не изсъхват, пайовете и сладкишите се издигат добре. Освен това, парният ефект спестява масло и ви помага да готвите здравословни храни, без да препържвате.

По принцип електрическите модели фурни са оборудвани с различни режими на конвекция.В газовите фурни тази функция е много по-рядко срещана. Това се дължи на факта, че газовият модел има свои специфики в дизайна. Откритият огън в газовите горелки създава определени трудности за създаване на принудителна циркулация на топлината.